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Frase di Sophia Loren

Un po' di psicologia è indispensabile per decidere come sarà un pranzo, pensando alle abitudini, ai gusti, anche alle curiosità dell'ospite o degli ospiti che sono al centro dell'invito. Da questo punto di vista credo che la nostra epoca sia nettamente in vantaggio. Un tempo, da quel che ho capito, un invito a pranzo era soprattutto uno sforzo per ostentare la propria ricchezza, le proprie disponibilità e l'impegno di fare onore all'ospite. Perciò il menu seguiva leggi precise, ci voleva abbondanza di piatti, presentati nel modo più brillante. Certo, erano pranzi favolosi, stando a quello che si legge venivano fuori piatti monumentali, decine di portate. Ma a me pare che oggi si possa fare diversamente, e con vantaggio.

Ed ecco come mi regolo io.

Prima di tutto, cerco di sapere che cosa può mangiare e che cosa non può mangiare chi viene da me, che cosa gli piace e che cosa non gli piace, se ama una tavola semplice, ridotta, oppure una tavola ricca, impegnativa. Poi cerco di stabilire il menu tenendo conto di queste notizie, un menu che lo lasci soddisfatto, che gli dia un senso di benessere. E mi sforzo di mettere dentro qualcosa che, oltre a piacergli, sia anche una sorpresa, una scoperta. Può essere qualcosa che non si trova tanto facilmente in giro, oppure qualcosa che si usa sul posto ma non altrove. Se ho degli ospiti a Roma, per esempio, metto qualche specialità romana: le penne all'arrabbiata o i carciofi alla giudia, o la ricotta condita; se sono nei boschi sul Ticino, nella mia casa della Tenuta dell'Occhio, penso ai fagiani, se è stagione, o alle anguille; e così via. Qualcosa che vada bene tanto per le preferenze dell'ospite quanto per la bandiera della cucina locale, con un poco di pazienza si trova sempre.
In cucina con amore

[1971]

Breve biografia di Sophia Loren

Sophia Loren è una delle più celebri dive italiane del cinema mondiale. Sofia Costanza Brigida Villani Scicolone nasce con il nome a Roma il 20 settembre 1934 ma crese a Pozzuoli, vicino a Napoli. Prima di sfondare nel mondo del cinema ha intrapreso tutte le strade classiche di chi tenta la scalata al successo: partecipa a concorsi di...
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