Frasi di Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi

Chef italiano

19 marzo 1930 - 26 dicembre 2017

Frasi in elenco: 13 ‐ Pagina: 1 di 2

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• La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla divenire arte.
• Quando polemizzai con la Michelin lo feci per dare un esempio, per mettere in guardia i giovani affinché capiscano che la passione per la cucina non può essere subordinata ai voti. So per certo, invece, che molti di loro si sacrificano e lavorano astrattamente per avere un stella. Non è né sano, né giusto.
• Da giovane ho imparato a suonare il pianoforte e a pensare al gusto come a un'architettura. Che cosa ho appreso alla fine? Che la semplicità è difficile.
• Così come per saper suonare Chopin devi conoscere bene la musica per saper cucinare un pesce devi conoscere la qualità della sua carne.
• Quando si vuole bere un vino è sufficiente il piacere fisico, mentre per degustarlo sono necessarie intelligenza, sensibilità e competenza.
• Se dico che un piatto è veramente bello, intendo dire che è anche buono.
• Avete presente quante vite può avere un arrosto? Basta un profumo a cambiarne la sorte.
• Mi ha sempre affascinato il processo creativo: l'accostamento di sapori, l'abbinamento delle forme.
• Ciò che più m'indigna è che noi italiani siamo ancora così ingenui da affidare i successi dei nostri ristoranti a una guida francese, nonostante i passi da gigante che il settore ha fatto.
• La Guida Rossa con mancanza di stile, al reato di lesa maestà ha risposto con il taglio della testa. Mi dispiace per i miei collaboratori che lavorano in un ristorante inesistente.

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