Frasi di Antonia Klugmann - pagina 2

• La vita ti offre delle opportunità che poi spetta a te gestire come vuoi. Non mi sono pentita in nessun modo dell'esperienza televisiva, anzi è stata una cosa che mi ha messo in discussione su piani nuovi, diversi, interessanti, avventurosi. Soprattutto la tv mi ha fatto capire come bisogna evitare a tutti i costi che gli altri definiscano la tua vita. Una cosa che mi ha colpita e mi è rimasta impressa è che, spesso, le persone mi dicevano cosa sarebbe accaduto, e provavano a definire la mia vita secondo la loro immaginazione. Ma in realtà nessuno sa nulla. L'unica persona che sapeva dove voleva andare ero io. Quindi bisogna essere forti e avere una visione di quello che si vuole e usare le cose che ci capitano nella vita per arrivarci.
• Auto-definirsi, sia per gli uomini sia per le donne, è la cosa più importante, perché dà la vera libertà, l'indipendenza. L'autonomia mentale fa crescere sempre di più. Possiamo cambiare, essere diversi nel tempo, ma il lavoro è una forma di conoscenza di sé: attraverso quello che si fa ci si mette sempre in discussione, e questo fa parte della gioia della vita.
• Il nostro è un Paese fatto di province. C'eravamo convinti che fosse un Paese fatto soprattutto di Milano e di Roma, ma in realtà siamo fatti di tante regioni e le province sono importanti tanto quanto i grandi centri.
• La cucina mi ha regalato sempre tutto quello che desideravo: io sono innamorata della cucina, e la cucina mi restituisce l'amore, è un rapporto a due, sono molto grata al mio destino, credo veramente di non aver fatto ancora nulla. Ho la sensazione di non essere conclusa, guai a sentirsi conclusi, ma questo per me non significa sentirsi a disagio.
• Il mio modo di essere imprenditrice si è sempre basato sull'immaginazione che per me, però, significa immaginare le cose nel modo più realistico possibile – e però anche più visionario – e poi fare di tutto per realizzarle. Non lascio mai nulla di intentato, se una cosa mi interessa.
• Non è che nel momento in cui tu compri un prodotto che rispetta l'ambiente diventi automaticamente una persona migliore... È ovvio che in ogni acquisto c'è un desiderio che dipende anche da una questione consumistica, però bisogna anche ragionare sulle cose e dargli un senso che sia personale.
• [Sulla condizione della donna negli ambienti di lavoro] Il problema è ampio e riguarda tutta la società. Dal gender gap dei salari al tema della maternità sono tanti i temi su cui bisognerebbe discutere. E proporre soluzioni. Personalmente credo di essere riuscita a portare avanti quello che volevo.
• Lavoro 6 giorni su sette, ogni giorno dalle 12 alle 14 ore. E spesso anche quando non sono in cucina vado in giro a promuovere il nostro progetto o a fare acquisti per il locale. Capita anche di passare quattro o cinque settimane senza riposarmi...
• Non tutti gli chef decidono di occuparsi di cucina creativa: anche all'interno di un'équipe c'è chi pensa all'ideazione dei piatti e chi li esegue. Ci sono, poi, i cuochi che propongono una cucina tradizionale. A loro va il merito di preservare una cultura che altrimenti verrebbe persa.
• Avevo 22 anni, studiavo Giurisprudenza e stavo valutando se diventare avvocato o magistrato, dopo essermi diplomata al liceo classico. Ma decisi diversamente. 'Voglio fare la cuoca', dissi ai miei genitori. Un gesto folle, a ripensarci. Non sono figlia d'arte ed entrare in cucina senza aver fatto la scuola alberghiera a venti anni e passa non è stato uno scherzo.

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